את המתכון לספינג׳ הזה אמא שלי למדה מהדודות המרוקאיות שלי, אחיות של אבא שהכניסו אותה לעדה בשמחה וצהלולים וחשפו בפניה את סודות המאכלים המרוקאים (לא רק שמן 😂) ואיך להכין אותם.
אני זוכרת שבכל שנה בחג החנוכה ובמימונה אמא הייתה טובלת את הידיים בשמן, פוצעת חתיכת בצק מלאה בבועות, מעצבת צורה, מכניסה לשמן עמוק, מוציאה ספינג׳ים שזופים, סופגת אותם וטובלת בסוכר או דבש ומבקשת שנשאיר קצת לארוחה ולא נחסל הכל באותו הרגע. זיכרונות מתוקים, תרתי משמע.
מאמא אני, אחיותיי ואחי למדנו להכין ספינג׳, ואנחנו נהנים להזמין אלינו חברים ושכנים כדי לזלול איתנו ספינג׳ים חמים וטעימים.
ולמי שדואג מהקלוריות, כמה שהספינג׳ משמין, ככה הוא שווה את זה ☺️
כעת הגיע הזמן שלכם, ללמוד להכין את הספינג׳ הכי טעים שתאכלו, וגם אם לא הכנתם אף פעם ספינג׳ אני בטוחה שתסתדרו ויצא לכם מוצלח, רק תעקבו אחרי השלבים ושימו לב לטיפים :)
כמות: כ-40 ספינג׳ים
סרטון:
מוזמנים לצפות בסרטון ולהכין איתי ספינג'ים טעימים שלב אחרי שלב!
רכיבים:
- 1 קילו קמח
- 2 ביצים L
- 2 וחצי כפות שמרים יבשים
- 1 שקית אבקת אפייה
- 1 כף סוכר
- 3 וחצי כוסות מים (כוסות מדידה)
- 1 כפית מלח
- 1 כף אלכוהול כמו ערק או וודקה (לא חובה)
- שמן לטיגון
- סוכר לציפוי
אופן ההכנה:
- במידה ורוצים שהספינג׳ יהיה מוכן בערב, כדאי להכין את הבצק בבוקר. במידה ורוצים שיהיה מוכן בבוקר, מכינים את הבצק בערב. את כל השעות האלו בין ההכנה של הבצק לטיגון הבצק יבלה במקרר במטרה לתפוח תפיחה איטית וטובה.
- הכנת הבצק: מכניסים למיקסר או קערה גדולה 1 קילו קמח ושרות אבקת אפייה, מוסיפים 2 וחצי כפות שמרים יבשים, מערבבים ומוסיפים ו-1 כף סוכר.
- מערבבים ומוסיפים תוך כדי לישה עם וו לישה 2 ביצים L (אחת אחת), ולאט לאט מוזגים 3 וחצי כוסות מדידה של מים (לא למזוג את כל המים בבת אחת!) ומוסיפים (לא חובה) 1 כף אלכוהול (כמו ערק או וודקה).
- אחר כך מוסיפים גם 1 כפית מלח ולשים כמה דקות עד שמתקבל בצק רך. הוא יוצא נוזלי וזה בסדר! לא להלחץ.
- משמנים קערה גדולה ומעבירים אליה עם ידיים משומנות את הבצק.
- עוטפים בניילון נצמד ומכניסים את הקערה למקרר להתפחה ארוכה.
- מערבבים את הבצק מידי פעם (כל כמה שעות) ונותנים לו לנוח מהבוקר עד אחר הצהריים או עד הערב (או מהלילה עד הבוקר).
- המנוחה הזאת כל כך קריטית לספינג׳ כדי שיצא אוורירי ומוצלח, אז תזכרו, הסבלנות משתלמת.
- רבע שעה לפני הטיגון של הספינג׳ תוציאו את הקערה מהמקרר ותנו לבצק לנוח בטמפרטורת החדר, זה עוזר לשמרים לעבוד ותורם לאווריריות של הבצק.
- הכנת הספינג׳: מכינים קערה עם מעט שמן לטבילת הידיים.
- מחממים סיר עם שמן עמוק באש בינונית נמוכה ומכניסים אליו חתיכת גזר כל כמה דקות כדי שהוא יסייע לנו לשמור שהשמן לא יישרף והספינג׳ לא יספוג הרבה שמן (לא חייב), כמובן כשמכניסים חתיכת גזר חדשה לא לשכוח לזרוק את הישנה שבשמן.
- את הספינג׳ מכניסים לשמן חם ולא לפני, אם תכניסו לפני הספינג׳ יספוג יותר שמן וחבל.
- כשהשמן בסיר התחמם (בערך 170 מעלות למי שמודד או כשחתיכת הגזר שנזרוק לסיר "תבעבע"), טובלים את שתי כפות הידיים בקערת השמן ואז מנתקים חתיכה קטנה של בצק בגודל של אפרסק (הכוונה במנתקים היא תופסים חתיכת בצק ביד אחת וביד השנייה מנתקים את החתיכה משאר הבצק).
- מכדררים את חתיכת הבצק בעדינות (כדי לא להוציא אוויר) עושים במרכזו חור ומגדילים את החור ככל האפשר לחור גדול מבלי שהבצק נקרע על ידי משיכה עדינה של השוליים (צורה של דונאטס גדול או טבעת ענקית).
- אנחנו עושים חור גדול כי הספינג׳ ממש מתנפח בשמן והחור מצטמצם.
- מכניסים לשמן החם וחוזרים על הפעולה עם עוד ספינג׳ים (לא להגזים בכמות, משהו כמו 3-4 ספינג׳ים, תלוי בגודל הסיר).
- מטגנים משני הצדדים עד שהספינג׳ כולו זהוב ומעבירים לצלחת עם נייר סופג.
- הספינג׳ים לא יוצאים דוגמנים עגולים ומעוצבים אבל זה כל הקטע של ספינג׳, כל אחד שונה ויפה בדרכו שלו :)
- כעת אפשר לאכול את הספינג׳ כמו שהוא, או להגזים, כנהוג, ולגלגל בסוכר.
- את הספינג׳ים שנבחרו למסלול המושחת מעבירים כשהם חמים (!) לצלחת מלאה סוכר.
- מגלגלים את הספינג׳ים בסוכר מכל הצדדים, מעבירים לצלחת הגשה (אם בכלל תספיקו) וקוראים לכולם לבוא לזלול ולאכול כשהם חמים.
תגובות