אין אין כמו פיצה. באמת. מי לא אוהב פיצה???
השילוב בין בצק קריספי מבחוץ ורך מבפנים, עם רוטב עגבניות עשיר, מלא גבינה נמסה שנמתחת כשלוקחים ביס ותוספות שוות. וואו. אני כל פעם נהיית רעבה רק מלחשוב על פיצה ביתית.
אחד מהדברים שאני מאוד אוהבת לעשות הוא להכין פיצות עם תוספות שונות ומושקעות, לקרוא למשפחה או לחברים ולעשות יחד ערב כיף עם פיצות.
וממש לא חשוב מה הגיל - גם מבוגרים, גם צעירים וגם ילדים - נהנים ממש ומתענגים על כל ביס מפיצה איכותית וביתית 👌
ולכן אני מזמינה גם אתכם להכין בצק פיצה ורוטב בקלות, לבחור את התוספות האהובות עליכם וליצור ולהרכיב את אחד המאכלים האהובים ביותר בעולם.
יוצאות 2 פיצות בגודל בינוני, מומלץ להכפיל כמויות 😋
סרטון:
פיצה 4 גבינות מקמח כוסמין מלא!
רכיבים לבצק:
- 1/2 קילו קמח לבן
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 1/3 כוס שמן זית
- 1 כוס מים
- 2-3 כפות מים
- 1 כפית שטוחה מלח
- מעט סולת וקמח לפתיחת הבצק
*לגרסה של פיצה מכוסמין מלא, מחליפים במתכון את הקמח הלבן בקמח כוסמין מלא ובמקום להוסיף בזמן הלישה 2-3 כפות מים, מוסיפים בין חצי כוס ל3/4 כוס ממש ממש לאט תוך כדי לישה איטית עד לקבלת בצק דביק ואלסטי אותו ניתן למתוח בלי שייקרע.
רכיבים לרוטב:
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל סגול גדול
- 3 שיני שום - למי שאוהב יותר כמוני, שימו יותר
- רבע פלפל חריף אם אתם אוהבים פיקנטיות (לא חובה)
- חצי בקבוק מחית עגבניות קלה (כ-350 גרם)
- 1 כפית שטוחה אורגנו
- 3 עלי בזיליקום טריים - לא חובה
- כפית סוכר
- מלח , פלפל שחור
- תבלין צ'ילי חריף גרוס (לא חובה)
רכיבים לתוספות מעל:
- 350-400 גרם מוצרלה או גבינה צהובה או שילוב של שניהם (אפשר גם לשלב קשקבל, בולגרית וכד').
- תוספות שאוהבים - בצל, פטריות טריות, זיתים ירוקים / שחורים / קלמטה, תירס, צ'ילי חריף, פלפל חריף, בצל ופטריות צלויים יחד במחבת עם מלח ופלפל, אננס וכו'.
אופן ההכנה:
הכנת הבצק:
- מכניסים למיקסר חצי קילו קמח לבן וכף שמרים ומערבבים טיפה. מוסיפים כף סוכר, כוס מים ומתחילים ללוש עם וו לישה.
- מוסיפים 1 כפית שטוחה מלח וממשיכים ללוש.
- מוסיפים 1/3 כוס שמן זית ולשים במשך 7 דקות. מוסיפים 2 כפות מים ולשים עוד כ-5 דקות עד שהבצק אלסטי, רך וחלק.
- במידה והבצק לא מספיך רך וגמיש, להוסיף עוד כף מים וללוש עוד.
- מוציאים את הבצק, מחלקים ל2 חתיכות, מגלגלים לכדורים ומניחים בסיר גדול משומן בשמן זית. משמנים מעט גם את החלק העליון של הכדורים.
- בחורף - מתפיחים בתנור: מכסים במכסה ומכניסים לתנור ב20-30 מעלות עד שהבצק מכפיל את נפחו (כ-60 דקות בתנור שלי). לא להתפתות להתפיח במעלות יותר גבוהות, השמרים "ימותו" והבצק לא יתפח כמו שצריך.
- בקיץ - מעבירים את הבצק לקערת התפחה עם מכסה או קערה גדולה וסוגרים עם שקית גדולה ומניחים בחוץ (לא בחשיפה ישירה לשמש) עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- אם יש לכם זמן, תתפיחו פעמיים - זה תורם למרקם של הפיצה. כשהבצק מכפיל את נפחו מורידים את הנפח עם היד או עם אגרוף, מקפלים את הבצק פנימה ויוצרים שוב צורה של כדור ונותנים לו להכפיל את נפחו בפעם השנייה.
בינתיים מכינים רוטב לפיצה:
- מקלפים בצל סגול גדול ו3 שיני שום וחותכים לקוביות.
- מחממים סיר קטן באש בינונית עם 2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל הסגול עד שמשנה את צבעו לשקוף.
- למי שאוהב פיקנטיות - מנקים וחותכים לקוביות רבע פלפל חריף ומטגנים ביחד עם הבצל.
- מוסיפים את שיני השום שחתכנו לקוביות, ומטגנים במשך 15-20 שניות.
- מוסיפים חצי בקבוק מחית עגבניות קלה (כ-350 גרם), 1 כפית שטוחה אורגנו, מלח, פלפל שחור לפי הטעם וכפית סוכר לנטרול החמיצות, אם רוצים עוד טיפה חריפות אפשר להוסיף תבלין צ'ילי גרוס. למי שאוהב, תוסיפו 2-3 עלי בזיליקום טרי, בזיליקום מוסיף טעם מאוד טוב של רוטב עגבניות.
- מבשלים מספר דקות בודדות באש נמוכה עד להסמכה קלה.
- מקררים וטוחנים בבלנדר למרקם חלק (לא חובה).
האיחוד:
- מחממים תנור ל200 מעלות במצב טורבו.
- לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, מפזרים מעט סולת וקמח על השיש כדי שתחתית הבצק בלבד תהיה עם סולת.
- לוקחים את אחד מכדורי הבצק ומרחיבים אותו בעדינות במתיחות קלות עם הידיים (או מרדדים במערוך) לעובי הרצוי ואז מסדרים בתבנית פיצה עגולה או על נייר אפייה בתבנית של תנור.
- מורחים מרוטב העגבניות שלנו על הפיצה בשכבה אחידה, מפזרים חצי מכמות הגבינה צהובה והמוצרלה על כל הפיצה (אפשר גם בולגרית ו/או קשקבל אם אוהבים) ומוסיפים תוספות שאוהבים - פטריות, בצל, תירס, זיתים ירוקים / שחורים /קלמטה , צ'ילי חריף, פלפל חריף, בצל ופטריות צלויים יחד במחבת עם מלח ופלפל, אננס וכו'.
- חוזרים על הפעולה עם כדור הבצק השני.
- מכניסים את הפיצות יחד למרכז התנור ואופים עד שקצוות הפיצה והתחתית זהובים והגבינה מעל נמסה לחלוטין והתגבשה. חשוב לבדוק שהתחתית זהובה ולא לבנה כדי שלא תאכלו בצק חי.
- אני אופה כ-10 דקות על 200 מעלות ואז 5-7 דקות ב 180 מעלות. אבל זה לגמרי תלוי בתנור שלכם. תהיו ליד התנור ותעקבו.
- חותכים, מגישים חם וזוללים בהנאה גדולה!
תגובות