מתכון לחלה רכה וכיפית שלמדתי מאחותי אתי ביחד עם טיפים שלמדתי בחיים כשהכנתי חלות שוב ושוב ובלימודי הקונדיטוריה שלי.
מי מאיתנו לא אוהב חלה של שבת? אני כל שבוע מחכה ליום שישי בשביל להתפנק עם חלה בארוחה. לטבול בסלטים, ברוטב של הדג, ברוטב של הבשר, במה לא??
כיף לאכול חלה של שבת בכל כך הרבה וראציות - לאכול בלי כלום, לטבול ברוטב, למרוח ממרח מעל לקינוח, לחתוך יום לאחר מכן ולהכין טוסט, להכין לחם ביצה, למרוח בחמאה ולטגן ועוד ועוד.. זה לא נגמר
והחלה הזאת שאתם עומדים להכין יוצאת כל כך רכה וטעימה שאתם עוד לא תספיקו להגיש אותה לשולחן והיא כבר תיגמר 😂
הערה לפני שמתחילים: המתכון מותאם לקמח חיטה לבן אבל בהחלט אפשר להכין גם חלות עם קמח מלא, קמח כוסמין וכו', פשוט מוסיפים מעט נוזלים לפי הצורך בשלב הוספת הנוזלים ומוודאים שהבצק רך ונעים למגע ולא יבש.
*** בסיום המתכון מצורף סדר הפרשת חלה למעוניינות.
אז יאללה, בואו ניגש להכנה 😉
רכיבים:
- 1 ק"ג קמח
- 2 כפות שמרים יבשים
- 1 שקית משפר אפייה
- 6 כפות גדושות סוכר
- 2 ביצים בגודל L
- 2 כוסות מדידה של מים פושרים
- כפית מלח
- 100 גרם נטורינה (תחליף מרגרינה פרווה)
- רבע כוס מדידה של מים פושרים.
- ביצה להברשת החלה
- שומשום (לא חובה)
אופן ההכנה:
- מוציאים מראש 100 גרם נטורינה מהמקרר כדי שתתרכך. לחילופין, אפשר לחתוך לקוביות ולהעביר לקערה למיקרו, לחמם 10 שניות, ולחזור על הפעולה 3 פעמים (כלומר סה"כ 30 שניות בפולסים של 10 שניות).
- מנפים 1 ק"ג קמח.
- מעבירים לקערת מיקסר עם וו לישה 1 ק"ג קמח מנופה, 2 כפות שמרים ושקית משפר אפייה ומערבבים היטב.
- מוסיפים 6 כפות גדושות סוכר ומערבבים היטב.
- מוסיפים 2 ביצים, 100 גרם נטורינה מרוככת ו2 כוסות מים פושרים.
- לשים את הבצק עד שכלל המים נספגים בבצק, מוסיפים כפית מלח ואת יתרת המים (רבע כוס) מוסיפים בהדרגה, לפי הצורך, תוך כדי הלישה (לא בטוח שתצטרכו את כל הרבע).
- לשים במשך 8-10 דקות במהירות נמוכה-בינונית (אני לשה על מהירות 2 במיקסר של kenwood) עד לקבלת בצק רך וגמיש.
- הכוונה בגמיש היא שהבצק יכול להמתח. מושכים טיפה את הבצק ובודקים שהוא לא נקרע ישר אלא מצליח להמתח מעט.
- משמנים קערה גדולה ומעבירים את הבצק אל הקערה. מרססים מעל מעט שמן, סוגרים את הקערה עם שקית ניילון גדולה ומתפיחים בין שעה לשעה וחצי עד להכפלת הנפח (תלוי בעונה ובטמפרטורה בבית - בקיץ תופח יותר מהר בגלל החום ובחורף הבצק תופח יותר לאט).
- טיפ מבית אמא לזירוז התפחה - לא חובה: מכניסים את הקערה המכוסה בשקית לשקית נוספת, לוקחים את הקערה לחדר ומכסים אותה במספר שמיכות - זה עוזר ליצור סביבה חמה ולבצק לתפוח מהר יותר.
- לאחר מכן לוקחים את הבצק, מחלקים לכדורים ויוצרים את החלות - חלה מ3/4/6 רצועות וכו'.
- קולעים את החלה ומקפידים לא להדק את הרצועות יותר מידי אחת עם השנייה.
- לאחר מכן מרימים בעדינות את החלה ודוחסים אותה ממש מעט פנימה.
- מכסים בבד או מגבת ונותנים לחלות הקלועות לנוח בין 30 דקות לשעה. חשוב לוודא שהבצק מכוסה היטב אחרת הוא מתייבש.
- בינתיים מפעילים תנור על 180 מעלות במצב טורבו.
- לאחר שהבצק עבר התפחה שנייה, מעבירים לתבנית עם נייר אפייה, מברישים את החלות בביצה טרופה ומפזרים שומשום בנדיבות או תוספות לבחירתכם (כמו גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת ועוד).
- טיפ: אם אתם רוצים חלה ממש ממש שזופה, אפשר לערבב את הביצה עם כפית דבש ולהבריש את החלות - לא להבהל כשבודקים אם החלה מוכנה, הצבע שלה יהיה יותר כהה ושזוף מבדרך כלל.
- אופים בתנור שחומם מראש במשך 20-30 דקות במסילה האמצעית עד שהחלה שזופה טוב מבחוץ ומעט זהובה בתחתית ועשויה מבפנים (אפשר להכניס שיפוד בעדינות בצד כדי לבדוק שהוא יוצא מהחלה יבש ולא עם בצק).
- לאחר שמוציאים את החלות מהתנור, מכניסים אותן ישר לשקיות נקיות וסוגרים היטב - האדים יעזרו לחלות להיות סופר רכות ומוכנות שתזללו אותן בהנאה 😀
- הכנתם כמות גדולה והייתם רוצים לשמור חלק לפעם אחרת? לאחר שהחלות התקררו, איטמו אותן היטב בשקית נקייה והכניסו למקפיא. הן נשמרות מצוין. לפני שאתם רוצים לזלול ולהנות מהחלות, הפשירו אותן בטמפרטורת החדר וחממו קלות בתנור מיד לפני הגשה.
בתיאבון! 👌
לכל מי שעושה הפרשת חלה ורוצה גם לברך, מצרפת לכן סדר הפרשת חלה
לא לשכוח שהפרשת חלה עושים כאשר משתמש בלפחות 1.7 ק"ג קמח, ולכן נהוג להכין 2 ק"ג (ניתן להכין את הבצק בשני חלקים ולאחד אם אין באפשרותכם לעבד 2 ק"ג קמח בפעם אחת).
ראשית, נושאים תפילה לפני ההפרשה:
יהי רצון מלפניך ה' אלוקינו ואלוקי אבותינו שבזכות מצווה זו ובזכות הפרשת התרומה יתוקן עוון חוה אם כל חי שסבבה מיתתו לאדם הראשון שהוא עיסתו של עולם ובזכות מצווה זו תבטל המוות מן העולם ותמחה דמעה מעל פנים ותשלח ברכה בביתנו אמן כן יהיה רצון. וכן יהי רצון מלפניך שתברך עיסותינו כמו ששלחת בה ברכה בעיסות אימותינו שרה, רבקה, רחל ולאה ויקוים בנו הפסוק "ראשית עריסותיכם תתנו לכהן להניח ברכה אל ביתך" אמן כן יהי רצון.
לאחר מכן נהוג לומר:
הריני באה לקיים מצות הפרשת חלה לתקן שורשה במקום עליון לעשות נחת רוח ליוצרנו ולעשות רצון בוראנו. ויהי נועם ה' אלהינו עלינו ומעשה ידינו כוננה עלינו ומעשה ידינו כוננהו.
כעת, מברכים את ברכת הפרשת חלה:
בָּרוּךְ אַתָּה יְיָ אֱלֹהֵינוּ מֶלֶךְ הָעוֹלָם, אֲֹשֶר קִדְֹּשָנוּ בְּמִצְוֹתָיו, וְצִיוָּנוּ לְהַפְרִיֹש חַלָּה תְרוּמָה
לוקחים חתיכה קטנה בגודל של כדור פינג פונג מהחלה, מרימים אותה ואומרים:
"הֲרֵי זוֹ חַלָּה".
כעת זהו הזמן לתפילות ובקשות אישיות.
שורפים את החתיכה שהוצאנו, או עוטפים אותה בשתי שקיות ומשליכים לאשפה.
לבסוף, נושאים תפילה לאחר הפרשת חלה:
יהי רצון מלפניך, ה' אלוקינו ואלוקי אבותינו, שיבנה בית המקדש במהרה בימינו, ותן חלקנו בתורתך, ושם נעבדך ביראה כימי עולם וכשנים קדמוניות. וערבה לה' מנחת יהודה וירושלים, כימי עולם וכשנים קדמוניות. יהי רצון מלפניך, ה' אלוקינו ואלוקי אבותינו, שהמצווה של הפרשת חלה תחשב כאלו קיימתיה בכל פרטיה ודקדוקיה, ותחשב הרמת החלה שאני מרימה, כמו הקורבן שהוקרב על המזבח שנתקבל ברצון. וכמו שלפנים הייתה החלה נתונה לכהן והייתה זו לכפרת עוונות, כך תהיה לכפרה לעוונותיי, ואז אהיה כאלו נולדתי מחדש נקיה מחטא ועוון, ואוכל לקיים מצוות שבת קודש והימים הטובים עם בעלי וילדינו, להיות ניזונים מקדושת הימים האלה, ומהשפעתה של מצוות חלה יהיו ילדינו ניזונים תמיד מידיו של הקב"ה ברוב רחמיו וחסדיו וברוב אהבה. ושתתקבל מצוות חלה כאלו נתתיה לכהן. וכשם שאני מקיימת מצוות חלה בכל לב, כך יתעוררו רחמיו של הקדוש ברוך הוא לשמרני מצער וממכאובים כל הימים. אמן.
אני מאחלת לכולנו שכל תפילותינו ומשאלות ליבנו יתגשמו לטובה, אמן!
תגובות
משקל הרצועה תלוי בכמות הרצועות שאת בוחרת לחלה. לאחר שהבצק תפח, שקלי את הבצק וחלקי אותו לפי כמות הרצועות הרצויה. אם בחרת 4 רצועות, חלקי את המשקל של הבצק ל4 ושקלי כל רצועה כדי שתגיע למשקל הרצוי. כנ"ל אם בחרת 6 וכו'.
בהצלחה 😁