בואו נשים את הקלפים על השולחן, אסאדו זה הבשר שאני הכי אוהבת לאכול.
במקור זה מתכון של אמא שלי שאני החלטתי לשדרג עם תפוחי אדמה וזה אחד המאכלים שאני הכי אוהבת ותמיד התרגשתי ברמות כשהיא אמרה לי שזה מה שאוכלים לארוחת שישי.
רוצו לקנות נתחי אסאדו ולהכין את המתכון כי הוא טעים בטירוף!
ואל תשכחו לספר לי איך יצא 😉
סרטון:
מומלץ להתחיל להכין את האסאדו יום קודם, כדי להשאיר את הבשר המבושל לנוח במרינדת תבלינים ויום למחרת לצלות אותו בתנור 👌 הסבר מפורט במתכון
רכיבים:
- 2 ק"ג אסאדו עם עצם
- 6 שיני שום
- 1 כף פפריקה מתוקה או מעורבבת (מתוקה וחריפה)
- 3/4 צרור פטרוזיליה
- 2 עלי דפנה שלמים (לא חובה)
- כפית גדושה טימין
- רבע כוס שמן קנולה
- שמינית כוס שמן זית
- מלח
- פלפל 4 עונות / פלפל שחור
- 2 מצקות של מים מהבישול של הבשר
- 3-4 תפוחי אדמה (לא חובה)
אופן ההכנה:
- מבשלים בסיר לחץ 2 ק"ג אסאדו במשך שעה ועשרים.
- במקביל מכינים את התיבול - מערבבים בקערה גדולה רבע כוס שמן קנולה, שמינית כוס שמן זית וכף פפריקה מתוקה או מעורבבת.
- מקלפים וחותכים לקוביות 6 שיני שום, מוסיפים אל הקערה.
- מנקים עלים מ3/4 צרור פטרוזיליה, קוצצים דק ומוסיפים לתערובת.
- מוסיפים לתערובת שלנו כפית גדושה של עלי טימין (שהפרדנו מהגבעולים), 2 עלי דפנה שלמים, מלח ופלפל 4 עונות.
- מערבבים היטב ונותנים לתערובת לנוח עד שמסיימים לבשל את הבשר.
- כשמסיימים לבשל את הבשר בסיר לחץ, מעבירים אותו ביחד עם העצמות (לא להפריד את העצמות מהבשר) לקערה עם תערובת התיבול. אם יש עצמות שנפרדו בזמן הבישול מהבשר ונותרו בסיר, להוסיף אותן לקערה עם התערובת - העצמות מעשירות מאוד את הטעם של התבשיל.
- מערבבים היטב את נתחי האסאדו עם התערובת עד שכל הנתחים מכוסים (ממליצה לערבב עם הידיים) ומכניסים למקרר למנוחה של שעה עד לילה שלם.
 |
| מערבבים את נתחי האסאדו ברוטב שלנו ומכניסים למקרר |
- שומרים בקופסא נפרדת 2 מצקות מהמים של הבשר.
- לאחר מנוחה של הבשר, מדליקים תנור במצב טורבו בחום של 200 מעלות.
- מעבירים את נתחי האסאדו שנחו לתבנית גדולה, מוסיפים את מי הבשר ששמרנו ו3-4 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים (לא חובה להוסיף תפוחי אדמה). מערבבים היטב כולל עיסוי קל לחתיכות הבשר.
- מכסים בנייר כסף (רדיד אלומיניום) ומכניסים לתנור לשעה ועשרים.
- לאחר 30 דקות בתנור, מערבבים היטב את נתחי האסאדו והופכים אותם לצידם השני, חוזרים על הפעולה לאחר 30 דקות נוספות.
- בחלוף שעה ועשרים בתנור (סה"כ) , מנמיכים את החום ל180 מעלות ומסירים את נייר הכסף מהתבנית.
- צולים את נתחי האסאדו עוד 20-30 דקות עד שהם ותפוחי האדמה רכים.
- במידה ונתחי האסאדו או תפוחי האדמה לא מספיק רכים אפשר לצלות עוד בתנור בטמפרטורה בינונית (160-180 מעלות) , תוך מתן תשומת לב שהנוזלים של האסאדו לא נגמרים (אם הם נגמרו, מוסיפים מים רותחים או מי בשר אם שמרתם ומערבבים).
 |
| צולים את נתחי האסאדו בתנור עד שהם רכים - שימו לב שהנוזלים לא נגמרים |
- מגישים את נתחי האסאדו הרכים והמדהימים (כעת ללא עצמות) עם תפוחי אדמה וזוללים בהנאה.
תגובות
בסיר עם הנתח שמים רק מים.
חג שמח :)
למי שלא רוצה להתעסק עם התנור : אני הארכתי את זמן הבישול בסיר לחץ לשעתיים ואז לעוד שעה בסיר רגיל עם רוטב בצל פיטריות תפוחי אדמה יין גרידת תפוז וסילאן על בסיס ציר הבישול מהסיר לחץ . שום כפית רכז עגבניות פפריקה כורכום פלפל שחור כמון כוסברה פיטרוזיליה. יצא מעדן.
ד"א טיגנתי קלות את הבשר בסיר לחץ לפני שהוספתי מים והבישול בלחץ, להוספת הטעם החרוך טעים הזה (אומאמי) שמקבלים כמו בצלייה בתנור.
יצאתי מהאלה המעצבנים שמשנים את המתכון ואומרים את זה בתגובות :)