המאכל שאני הכי אוהבת שאחותי שרון מכינה לנו. קיש פריך במילוי גבינות, בצל ופטריות - שילוב מנצח!
מאחר ואני לא מוכנה לחכות עד לשבועות כדי לאכול את הקיש המושלם הזה, למדתי להכין אותו בעצמי ואני מכינה אותו במהלך השנה בכל פעם שמתחשק לי קיש טעים.
תהנו!
רכיבים לבצק:
- 200 גרם חמאה קרה
- 1 ביצה
- 1 כף חומץ
- חצי שמנת מתוקה = 125 גרם
- 2 וחצי כוסות קמח (לפי כוס מדידה)
- מעט מלח
רכיבים למילוי:
- 2 בצלים גדולים
- 2 חבילות פטריות טריות
- 4 שיני שום
- 2 ביצים
- חצי שמנת מתוקה = 125 גרם
- חבילת חמד (250 גרם)
- אופציונלי - 50-100 גרם בולגרית
- 1 כף קמח
- כף מרק פטריות (לא חובה)
- מעט פלפל שחור
- ממש מעט מלח
- 200 גרם גבינה צהובה
אופן ההכנה:
- חותכים חמאה לקוביות.
- מכניסים למעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה את קוביות החמאה ביחד עם 2 וחצי כוסות קמח, כף חומץ וביצה ומערבלים עד שנוצרים פירורים.
- מוסיפים 125 גרם שמנת מתוקה ומעט מלח.
- מערבלים עד לאיחוד של כלל הרכיבים אבל לא מעבדים את הבצק יותר מידי, מה שפוגע בפריכות שלו.
- משטחים מעט את הבצק לצורת מלבן, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למנוחה של חצי שעה עד שעה.
- בזמן הזה, מכינים את המילוי ומדליקים את התנור על 180 מעלות במצב טורבו.
- מקלפים בצל, שום ופטריות וחותכים לרצועות. אם הפטריות טריות, אין צורך לקלף, אפשר ישר לחתוך.
- מחממים מחבת רחבה עם חתיכה קטנה (לא יותר מידי קטנה) של חמאה.
- מטגנים את רצועות הבצל עד שמזהיבות.
- מוסיפים את פרוסות השום, מטגנים במשך 10 שניות ומוסיפים את רצועות הפטריות. מטגנים עד שהפטריות מפסיקות להגיר נוזלים. מכבים את האש.
- מוזגים לקערה גדולה 125 גרם שמנת מתוקה ומוסיפים 2 ביצים, כף קמח וחבילה של גבינת חמד. אם רוצים אפשר להוסיף קצת גבינה בולגרית (50-100 גרם).
- מתבלים במעט פלפל שחור וכף מרק פטריות (לא חייב), חמד היא גבינה מלוחה לכן לתבל בממש מעט מלח.
- מעבירים את הבצל, השום והפטריות אל הקערה עם הגבינות ומערבבים היטב את כלל הרכיבים.
- מכניסים את המילוי למקרר.
- מקמחים קלות משטח עבודה ומרדדים את הבצק עד לעובי הרצוי של קיש.
- מסדרים את הבצק בתבנית של פאי/קיש ומקפידים להצמיד בעדינות את הקיש לכל צידי התבנית.
- מחוררים בעזרת מזלג חורים בבצק הקיש שלנו ומכניסים אותו למנוחה במקרר למספר דקות. (כשעובדים עם בצק פריך, הבצק חייב להיות בטמפרטורה קרה וצריך להקפיד לעבד אותו כמה שפחות).
- בזמן הזה מגרדים גבינה צהובה לפיזור מעל המילוי.
- לאחר מנוחה קצרה במקרר, אופים את הקיש בתנור עד שמזהיב קלות (10-15 דקות).
- מוציאים מהתנור, מוזגים למרכז הבצק את המילוי שלנו ומשטחים אותו.
- מפזרים גבינה צהובה מעל המילוי של הקיש באופן אחיד.
- מכניסים לתנור ואופים עד שהקיש שזוף (כחצי שעה).
תגובות
למלית אפשר להשתמש בשמנת לבישול עם אחוז שומן גבוה בגלל שיש הרבה גבינה צהובה ובולגרית שעוזרים להסמיך את התערובת, אבל פחות ממליצה שמנת לבישול בבצק של הקיש.